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焦作纯鲜榨果汁变色的原因你知道吗

发表于:2020-6-16 15:51:00 来源:http://jz.guoyuba.cn/news398500.html

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    现在焦作纯鲜榨果汁是很受人们喜欢的一种产品,但是不知道大家注意过没有,纯鲜榨果汁可能过一段时间就会变色,看起来令人大失食欲。那么纯鲜榨果汁变色的原因是什么呢?我们一起来看看吧。


    许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”,平时,这两类物质被分隔在细胞的不同区域中,彼此难以见面,所以相安无事不会发生反应。一旦纯鲜榨果汁榨汁时破坏了细胞,这两类物质便得以相见,再加上空气中充足的氧气,酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合,使颜色越来越深。

    市面上果汁不会变色的原因主要有这几种:一是先在沸水中短暂“热烫”,让酚氧化酶“失活”,不能再催化氧化反应;二是在榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维生素C等无害物质,它们有的能够抑制酚氧化酶的活性,有的能够与促进氧化的金属离子结合,有的能够把氧化后的有色物质还原呈无色物质;三是经过吸附作用,除去部分褐色物质。

    在家庭中纯鲜榨果汁不可能采取如此复杂的办法,但是按照同样的道理,可以在榨汁时添加一些维生素C,或是将梨、苹果先切成小块,在沸水中烫到半熟再榨汁。不过,有些加热后容易变味的纯鲜榨果汁不能采用这种方法。

    虽然褐变的纯鲜榨果汁很难看,引起褐变的物质,却都是一些抗氧化的健康成分。不要因为颜色可能变褐而歧视这些水果蔬菜啊。除了引起颜色变化之外,在久存之后,这些成分还可能带来果汁的混浊和沉淀,但这些都是自然现象,并不会产生妨碍健康的有害物质。

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